牛腩怎么做好吃(牛腩怎么炖好吃又烂)

炖牛腩好吃又烂的方法为前期处理、加水技巧、控制火候、添加调料、使用高压锅。

1、前期处理

在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。

2、加水技巧

在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。

3、控制火候

把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。

4、添加调料

为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。

5、使用高压锅

使用高压锅更容易把食材煮烂，用高压锅炖煮要注意掌握好火候。肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，先要冷水下锅，用中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。

牛腩才好吃又烂又简单的做法如下：

工具／原料：牛腩500克、番茄2个、土豆1个、胡萝卜1个、葱10克、姜5片、蒜2瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干红辣椒2个、味达美臻品料酒1大勺、味达美臻品特级生抽1大勺、味达美冰糖老抽酱油1中勺、味达美臻品蚝油1大勺、盐、开水、食用油、锅、盘。

1、准备好材料。

2、番茄切块，牛腩洗净切小块，葱切寸段，蒜切片，姜切片。

3、冷水下锅，放入牛腩、3片姜。

4、加入1勺味达美臻品料酒。

5、焯烫出血水后捞出冲洗干净控干水分备用。

6、锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，小火炒至融化变成焦**。

7、放入牛腩炒至上糖色。

8、加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味。

9、加入1大勺味达美臻品特级生抽。

10、加入1大勺味达美臻品蚝油。

11、加入1中勺味达美冰糖老抽酱油。

12、翻炒至上色。

13、加入番茄炒匀。

14、加入开水，没过食材即可。

15、大火烧开转小火炖煮一小时。

16、土豆去皮切块，胡萝卜去皮切块。

17、约1小时后，加入适量的盐调味。

18、加入胡萝卜和土豆。

19、炒匀后大火烧开转小火继续炖煮15分钟即可。

20、成品图。